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Azienda Agricola Biologica Santa Margherita |
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Qui le balze verde-opaco sembrano altari a ringraziare il sole che si presenta con violenza e la notte calmissima e piena di silenzi. E' qui che ho incontrato Maria De Dominicis che insieme a marito e figlia divide con un simpatico gregge di capre un posto fatato, terra degli Etruschi, ancora pervaso dalla loro raffinata semplicità. Amano ancora le cose genuine e insieme si son messi a far formaggio... che loro chiamano cacio... e fanno bene.  E per l'esattezza sono caprini: freschi, piccoli, bianchi. Oltre al sapore del latte vero portano in sé gli aromi delle erbe: prezzemolo, basilico, santoreggia che è la loro migliore compagna di viaggio, insieme all'olio di oliva schietto e ai gherigli di noce. Altri un po' passiti, coperti con polvere di carbone vegetale: e son bianchissimi dentro come nerissimi all'esterno: sentore di terra, di fuoco, di carbone, che li rendono affascinanti davvero. Buon lavoro Maria, che gli dèi di Siena immortale e della Maremma vicina, portino tanta fortuna alla vostra meravigliosa avventura. Leo Codacci
 La terra era sì più avara di frutti, ma non certo di sapori e di profumi, che scandivano, con la loro peculiarità, il susseguirsi delle stagioni. Anche il viandante sapeva di trovare nella fattoria un'ospitalità semplice, ma sicura e cordiale. Il desiderio di riavvicinarsi ad usanze passate, per riscoprirne il sottile piacere, ci ha spinto a scegliere la vita di campagna: una vecchia colonica che lascia ancora intravedere la sua appartenenza a un borgo rurale del 1100 (stretto intorno alla chiesa di S. Margherita) e tutt'intorno 80 ettari di boschi e pascoli. Qui alleviamo le nostre capre: un'alimentazione di tipo tradizionale, costituita da pascolo e buon fieno, e un metodo di allevamento naturale consentono di produrre, anche se per un periodo limitato dell'anno, latte puro e genuino. Una antica tecnica di caseificazione, ripescata alle origini della tradizione rurale, valorizzando l'intrinseca vitalità del latte ci permette di ottenere un formaggio particolare e unico che vogliamo offrire così come lo avevamo concepito e desiderato per il nostro consumo.  |
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